上了西餐廳點什么？一碗濃湯，一盤意大利面，再來塊牛排。一杯紅酒。什么？你和我說你吃過意大利面？
呵呵
你說的這個嗎？
老哥拜托，在意大利我從來沒見過這樣的意大利面。
今天我就來教大家最最傳統的意大利肉醬面究竟什么怎么做成的。
首先最重要的一點就是，面與醬一定是在鍋里拌好再裝盤的。
你給我上一盤清水面條，上面甩一坨蕃茄醬是幾個意思？
要知道最重要的就是這點，不然你會收到意大利人這樣的表情～
那如何準備一份經典的博洛尼亞風肉醬面呢？
我找來了一個珍藏多年的方子
看起來雖然平平無奇沒有羅勒的經典博洛尼亞肉醬面，需要用的是調味雞蛋寬面。這和你在超市買的意大利面其實完全不是一個東西。
是這樣一小卷 一小卷塞進包裝里的黃色干面條。而不是
這種普通的干面條。
雞蛋在其中扮演了舉足輕重的角色，讓口感發生變化。增加面身的質感。更好的融合味道。
還有同樣重要的風味來源：帕爾馬干酪碎
還有一些比較常規的：
l 比較肥的牛肉餡300g
l 蕃茄醬300g（這不是番茄沙司，他們是兩回事）
l 紅酒1小杯
l 芹菜50g
l 胡椒少許
l 黃油少許
l 豬五花肉150g
l 洋蔥一個
l 鹽少許
l 初榨橄欖油（初榨是橄欖油非常重要的一個標準，它代表了更為濃郁的風味）
接下來就可以制作了
首先切碎所有你見到的不是面條的東西，要知道我們做的事肉醬。
將切碎的豬五花在鍋中炒至微微出油。
加入黃油，洋蔥，芹菜，橄欖油。
加入牛肉餡，炒至微熟。
加入葡萄酒，讓酒散發的蒸汽開始舞蹈。
加入番茄醬，蓋上蓋子小火熬制2小時。期間注意攪拌防止粘鍋。
加入少許胡椒，海鹽。
同時另起一鍋煮寬水，放入雞蛋面，煮至包裝上要求的時間，正宗意大利面需要微微生，以帶來更強烈的嚼勁。不用煮過熟。（同樣的規則也適用于意大利燴飯，你可能會一時難以接受，竟然吃夾生飯，但如果打破對稻米的固有觀念，夾生飯甚至有點好吃～）
關鍵的來咯要把煮面水濾掉之后全盤倒入肉醬鍋中一起攪拌均勻。這時兩鍋完全不同的食材發生的微妙的融合，煥發出全新的味道。
起鍋裝盤。（可以用叉子叉到面在勺子上旋轉成型后再移至盤中）
最后再撒上一點帕爾馬干酪碎讓味道煥發出全新的色彩。
